E335ii - 酒石酸二钠

来源

酒石酸二钠是酒石酸的二钠盐，酒石酸是一种天然存在的有机酸，存在于许多植物中，特别是葡萄。它作为葡萄酒酿造的副产品进行商业生产，特别是从发酵过程中沉淀的含酒石酸的酒泥和酒石中提取。然后用氢氧化钠或碳酸钠中和酒石酸，形成酒石酸二钠。

用途

酒石酸二钠主要在食品工业中用作酸度调节剂、抗氧化剂和螯合剂。它有助于控制食品的pH值，防止变质并保持所需的质地和风味。它还可以作为抗氧化剂，防止某些食品氧化和变色。作为螯合剂，它与金属离子结合，防止它们与食品中的其他成分发生反应并引起不良变化。它存在于各种产品中，包括烘焙食品、加工水果和蔬菜、果酱、果冻和饮料。它也用于某些药物应用。

副作用

酒石酸二钠在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）尚未为酒石酸及其盐类（包括酒石酸二钠）设定数值可接受的每日摄入量（ADI），这表明对其毒性的担忧程度较低。然而，过量摄入酒石酸盐可能会对某些人产生轻泻作用。肾脏有问题的人应谨慎，因为酒石酸盐主要通过肾脏排泄。过敏反应罕见但可能发生。

监管状态

酒石酸二钠已获准在许多国家用作食品添加剂，包括美国、欧盟和加拿大。在欧盟，它被指定为E编号E335ii。美国食品药品监督管理局（FDA）在按照良好生产规范使用时，认为其通常被认为是安全的（GRAS）。法规规定了酒石酸二钠在各种食品产品中的允许含量。