E640i - 甘氨酸

来源

甘氨酸是一种非必需氨基酸，这意味着人体可以合成它。它是最简单的氨基酸，侧链只有一个氢原子。甘氨酸可以通过合成生产，也可以从蛋白质水解物（如明胶）中提取。工业生产通常涉及使用甲醛、氨和氰化氢进行化学合成，或采用酶法。

用途

甘氨酸在食品工业中用作增味剂、掩蔽剂和稳定剂。它可以改善加工食品的味道，特别是那些具有咸味或甜味特征的食品。它还用作缓冲剂以及营养补充剂和蛋白质饮料的成分。在制药工业中，甘氨酸用于静脉营养和某些药物的成分。甘氨酸也用于动物饲料和各种工业应用。

副作用

甘氨酸通常被FDA等监管机构认为是安全的 (GRAS)。然而，过量摄入甘氨酸可能会导致某些人出现轻微胃肠道不适。高剂量（超过60g/天）曾与恶心有关。欧洲食品安全局 (EFSA) 尚未为作为食品添加剂使用的甘氨酸设定具体的每日允许摄入量 (ADI)，这表明在典型使用水平下关注度较低。患有肾脏或肝脏问题的人在摄入大量甘氨酸时应谨慎。

监管状况

甘氨酸在包括美国和欧盟在内的许多国家被允许作为食品添加剂。在美国，它被认为是GRAS。在欧盟，它被批准为增味剂，并被赋予E编号E640。由于其天然存在和低毒性，其监管状况通常被认为是良好的。