E640i - Glicina

Origen

La glicina es un aminoácido no esencial, lo que significa que el cuerpo humano puede sintetizarla. Es el aminoácido más simple, con un solo átomo de hidrógeno como cadena lateral. La glicina puede producirse sintéticamente o extraerse de hidrolizados de proteínas, como la gelatina. La producción industrial a menudo implica la síntesis química utilizando formaldehído, amoníaco y cianuro de hidrógeno o métodos enzimáticos.

Uso

La glicina se utiliza en la industria alimentaria como potenciador del sabor, agente enmascarador y estabilizador. Puede mejorar el sabor de los alimentos procesados, especialmente aquellos con un perfil salado o dulce. También se utiliza como agente amortiguador y como componente en suplementos nutricionales y bebidas proteicas. En la industria farmacéutica, la glicina se utiliza en la nutrición intravenosa y como componente de ciertos medicamentos. La glicina también se utiliza en la alimentación animal y en diversas aplicaciones industriales.

Efectos Secundarios

La glicina generalmente se reconoce como segura (GRAS) por organismos reguladores como la FDA. Sin embargo, la ingesta excesiva de glicina puede provocar molestias gastrointestinales leves en algunas personas. Las dosis altas (superiores a 60 g/día) se han asociado con náuseas. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) específica para la glicina cuando se utiliza como aditivo alimentario, lo que indica un bajo nivel de preocupación en los niveles de uso típicos. Las personas con problemas renales o hepáticos deben tener precaución al consumir grandes cantidades de glicina.

Estado Regulatorio

La glicina está permitida como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos y la Unión Europea. En los EE. UU., se considera GRAS. En la UE, está aprobada como potenciador del sabor y se le asigna el número E640. El estado regulatorio generalmente se considera favorable debido a su presencia natural y baja toxicidad.