E640i - Glycine

Origine

La glycine est un acide aminé non essentiel, ce qui signifie que le corps humain peut la synthétiser. C'est l'acide aminé le plus simple, avec un seul atome d'hydrogène comme chaîne latérale. La glycine peut être produite synthétiquement ou extraite d'hydrolysats de protéines, comme la gélatine. La production industrielle implique souvent une synthèse chimique utilisant du formaldéhyde, de l'ammoniac et du cyanure d'hydrogène, ou des méthodes enzymatiques.

Utilisation

La glycine est utilisée dans l'industrie alimentaire comme exhausteur de goût, agent masquant et stabilisant. Elle peut améliorer le goût des aliments transformés, en particulier ceux ayant un profil salé ou sucré. Elle est également utilisée comme agent tampon et comme composant dans les compléments nutritionnels et les boissons protéinées. Dans l'industrie pharmaceutique, la glycine est utilisée dans la nutrition intraveineuse et comme composant de certains médicaments. La glycine est également utilisée dans l'alimentation animale et diverses applications industrielles.

Effets secondaires

La glycine est généralement reconnue comme sûre (GRAS) par les organismes de réglementation comme la FDA. Cependant, une consommation excessive de glycine peut entraîner un léger inconfort gastro-intestinal chez certaines personnes. Des doses élevées (supérieures à 60g/jour) ont été associées à des nausées. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) n'a pas établi de dose journalière admissible (DJA) spécifique pour la glycine lorsqu'elle est utilisée comme additif alimentaire, ce qui indique un faible niveau de préoccupation aux niveaux d'utilisation typiques. Les personnes souffrant de problèmes rénaux ou hépatiques doivent faire preuve de prudence lorsqu'elles consomment de grandes quantités de glycine.

Statut réglementaire

La glycine est autorisée comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis et l'Union européenne. Aux États-Unis, elle est GRAS. Dans l'UE, elle est approuvée comme exhausteur de goût et se voit attribuer le numéro E E640. Le statut réglementaire est généralement considéré comme favorable en raison de sa présence naturelle et de sa faible toxicité.