E640i - グリシン

起源

グリシンは非必須アミノ酸であり、人体が合成できることを意味します。単一の水素原子を側鎖に持つ最も単純なアミノ酸です。グリシンは合成的に生産されるか、ゼラチンなどのタンパク質加水分解物から抽出されます。工業生産では、ホルムアルデヒド、アンモニア、シアン化水素を用いた化学合成、または酵素法が用いられることが多いです。

用途

グリシンは食品産業において、風味増強剤、マスキング剤、安定剤として使用されます。加工食品、特に塩味や甘味の強い食品の味を改善することができます。また、緩衝剤として、栄養補助食品やプロテインドリンクの成分としても使用されます。製薬産業では、グリシンは静脈栄養や特定の薬剤の成分として使用されます。グリシンは動物飼料や様々な工業用途にも使用されています。

副作用

グリシンは、FDAなどの規制機関によって一般的に安全と認められています（GRAS）。しかし、過剰なグリシン摂取は、一部の個人に軽度の胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。高用量（60g/日以上）は吐き気と関連付けられています。欧州食品安全機関（EFSA）は、食品添加物として使用されるグリシンについて特定の許容一日摂取量（ADI）を設定していませんが、これは一般的な使用レベルでは懸念が低いことを示しています。腎臓や肝臓に問題のある人は、大量のグリシンを摂取する際には注意が必要です。

規制状況

グリシンは、米国や欧州連合を含む多くの国で食品添加物として許可されています。米国ではGRASです。EUでは風味増強剤として承認されており、E番号E640が割り当てられています。その天然の存在と低い毒性のため、規制状況は一般的に好ましいとされています。