E262ii - 二酢酸ナトリウム

起源

二酢酸ナトリウムは、炭酸ナトリウムまたは水酸化ナトリウムと酢酸を反応させることによって形成される酢酸の塩です。本質的に、酢酸ナトリウムと酢酸の1:1分子化合物です。無色または白色の結晶性固体で、酢のような臭いがあります。

用途

二酢酸ナトリウムは、食品産業において保存料、pH調整剤、香料として広く使用されています。その抗菌特性により、細菌、カビ、酵母の増殖を効果的に抑制し、様々な食品の貯蔵寿命を延ばします。加工肉製品、焼き菓子、スナック食品（ポテトチップスなど）、ソース、調味料によく見られます。また、食品加工におけるpHレベルを制御するための緩衝剤としても使用できます。さらに、動物飼料のカビ抑制剤としても使用されます。

副作用

二酢酸ナトリウムは、FDAなどの規制機関によって、適切な製造慣行に従って使用される場合、一般的に安全である（GRAS）と認識されています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、「特定しない」許容一日摂取量（ADI）を設定しており、これは入手可能なデータに基づき、食品中で望ましい技術的効果を達成するために必要なレベルでの二酢酸ナトリウムの摂取は健康上の懸念とならないことを意味します。しかし、他のナトリウム塩と同様に、二酢酸ナトリウムの過剰な摂取はナトリウム摂取量の増加につながる可能性があり、高血圧の人やナトリウムに敏感な人にとっては懸念となる可能性があります。一部の人には軽度の胃腸の不快感が生じることがあります。アレルギー反応は稀ですが、起こる可能性はあります。常に製品ラベルで具体的な情報を確認し、懸念がある場合は医療専門家にご相談ください。