E262ii - Natriumdiacetat

Herkunft

Natriumdiacetat ist ein Salz der Essigsäure, das durch die Reaktion von Natriumcarbonat oder Natriumhydroxid mit Essigsäure entsteht. Es handelt sich im Wesentlichen um eine 1:1-Molekülverbindung aus Natriumacetat und Essigsäure. Es erscheint als farbloser oder weißer kristalliner Feststoff mit einem essigähnlichen Geruch.

Verwendung

Natriumdiacetat wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Konservierungsmittel, pH-Regulator und Aromastoff eingesetzt. Seine antimikrobiellen Eigenschaften machen es wirksam bei der Hemmung des Wachstums von Bakterien, Schimmelpilzen und Hefen, wodurch die Haltbarkeit verschiedener Lebensmittelprodukte verlängert wird. Es ist häufig in verarbeitetem Fleisch, Backwaren, Snacks (wie Kartoffelchips), Saucen und Gewürzen zu finden. Es kann auch als Puffermittel zur Kontrolle des pH-Werts bei der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden. Darüber hinaus wird es in Tierfutter als Schimmelhemmer eingesetzt.

Nebenwirkungen

Natriumdiacetat wird von Aufsichtsbehörden wie der FDA im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine „nicht spezifizierte“ akzeptable Tagesdosis (ADI) festgelegt, was bedeutet, dass die Aufnahme von Natriumdiacetat in Mengen, die zur Erzielung des gewünschten technologischen Effekts in Lebensmitteln erforderlich sind, auf der Grundlage der verfügbaren Daten kein Gesundheitsrisiko darstellt. Ein übermäßiger Verzehr von Natriumdiacetat, wie auch anderer Natriumsalze, kann jedoch zu einer erhöhten Natriumaufnahme beitragen, was für Personen mit Bluthochdruck oder Natriumempfindlichkeit bedenklich sein könnte. Einige Personen können leichte Magen-Darm-Beschwerden erfahren. Allergische Reaktionen sind selten, aber möglich. Überprüfen Sie immer das Produktetikett auf spezifische Informationen und konsultieren Sie bei Bedenken einen Arzt.