E336ii - Dikaliumtartrat

Herkunft

Dikaliumtartrat ist ein Salz der Weinsäure. Weinsäure ist eine natürlich vorkommende organische Säure, die in vielen Pflanzen, insbesondere in Trauben, vorkommt. Dikaliumtartrat wird durch Neutralisation von Weinsäure mit einer Kaliumbase, wie Kaliumhydroxid oder Kaliumcarbonat, hergestellt. Es ist ein Nebenprodukt der Weinproduktion und fällt während der Gärung und Lagerung als Weinstein oder Weinkristalle aus dem Wein aus.

Verwendung

Dikaliumtartrat wird in der Lebensmittelindustrie hauptsächlich als Stabilisator, Säureregulator und Antioxidationsmittel eingesetzt. Es wird häufig in Backpulvern verwendet, um die Reaktionsgeschwindigkeit zwischen den sauren und basischen Komponenten zu steuern und eine gleichmäßige Treibwirkung zu gewährleisten. Es kann auch in verarbeiteten Obst- und Gemüseprodukten, Konfitüren, Gelees und Getränken gefunden werden, um den pH-Wert zu erhalten und Verfärbungen zu verhindern. In der Weinherstellung wird es zur Stabilisierung des Weins und zur Verhinderung der Bildung von Weinkristallen verwendet. Es ist auch ein Bestandteil einiger Pharmazeutika.

Nebenwirkungen

Dikaliumtartrat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen Akzeptablen Täglichen Aufnahmemenge (ADI) für Weinsäure und ihre Salze festgelegt, was auf ein geringes Sicherheitsbedenken bei den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen hinweist. Ein übermäßiger Verzehr von Tartraten kann jedoch bei manchen Personen eine abführende Wirkung haben. Es sind keine signifikanten allergischen Reaktionen im Zusammenhang mit Dikaliumtartrat bekannt. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff sollten Personen mit spezifischen Empfindlichkeiten ihre Reaktionen beobachten.

Regulierungsstatus

Dikaliumtartrat ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es mit der E-Nummer E336(ii) gekennzeichnet. Es wird durch verschiedene Lebensmittelsicherheitsvorschriften reguliert, um seine sichere Verwendung in Lebensmitteln zu gewährleisten. Die FDA stuft es als „Generally Recognized As Safe“ (GRAS) ein, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird.