E336ii - 酒石酸二カリウム

起源

酒石酸二カリウムは酒石酸の塩です。酒石酸は、多くの植物、特にブドウに天然に存在する有機酸です。酒石酸二カリウムは、酒石酸を水酸化カリウムや炭酸カリウムなどのカリウム塩基で中和することによって製造されます。これはワイン生産の副産物であり、発酵および熟成中にワインから酒石またはワインの結晶として沈殿します。

用途

酒石酸二カリウムは、食品産業において主に安定剤、酸度調整剤、酸化防止剤として使用されます。ベーキングパウダーによく使用され、酸性成分と塩基性成分の反応速度を制御し、一貫した膨張作用を確保します。また、加工された果物や野菜、ジャム、ゼリー、飲料にも含まれており、pHを維持し、変色を防ぎます。ワイン製造では、ワインを安定させ、酒石酸塩の結晶形成を防ぐために使用されます。一部の医薬品の成分としても使用されます。

副作用

酒石酸二カリウムは一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、酒石酸とその塩について数値的な一日摂取許容量（ADI）を設定していません。これは、食品に通常使用されるレベルでの安全性に関する懸念が低いことを示しています。ただし、酒石酸塩の過剰摂取は、一部の個人に下剤効果をもたらす可能性があります。酒石酸二カリウムに関連する既知の重大なアレルギー反応はありません。他の食品添加物と同様に、特定の感受性を持つ個人は自身の反応を監視する必要があります。

規制状況

酒石酸二カリウムは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物として使用が承認されています。EUでは、E番号E336(ii)として指定されています。食品製品での安全な使用を確保するため、様々な食品安全規制の下で管理されています。FDAは、適切な製造慣行に従って使用される場合、一般的に安全と認められている（GRAS）と見なしています。