E161h - ゼアキサンチン

起源

ゼアキサンチンは天然に存在するカロテノイド色素です。様々な植物、藻類、微生物に含まれています。商業的には、ゼアキサンチンはマリーゴールドの花（Tagetes erecta）から抽出されることが多いです。化学合成によって製造された合成ゼアキサンチンも利用可能です。

用途

ゼアキサンチンは主に食品着色料として使用され、黄色からオレンジ色の色調を与えます。パスタ、焼き菓子、飲料、加工食品などに添加され、色を強化します。着色特性に加えて、ゼアキサンチンは抗酸化作用や潜在的な健康上の利点、特に目の健康に価値があるとされています。網膜の黄斑色素の主要な成分であり、加齢黄斑変性症（AMD）から保護すると考えられています。そのため、栄養補助食品にも使用されています。 ゼアキサンチンの許容一日摂取量（ADI）は、すべての規制機関によって明示的に設定されているわけではありません。しかし、一般的には、適正製造規範（GMP）に準拠したレベルでの食品への使用は安全であるとされています。EFSAは、食品添加物として使用されるゼアキサンチンを含むカロテノイドの安全性を再評価しました。

副作用

ゼアキサンチンは、通常の食事摂取レベルでは一般的に安全であると考えられています。食品やサプリメントに一般的に含まれるレベルでのヒト試験において、重大な副作用は報告されていません。ただし、他の食品添加物と同様に、一部の個人はアレルギー反応や過敏症を経験する可能性があります。理論的には、ゼアキサンチンを含む高用量のカロテノイドはカロテノイド血症（皮膚の黄変）を引き起こす可能性がありますが、これは良性で可逆的な状態です。

規制状況

ゼアキサンチンは、欧州連合（EU）や米国を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、E161hとして指定されています。規制により、様々な食品カテゴリーにおける許可された用途と最大レベルが定められています。米国では、特定の条件下で食品着色料として使用する場合、ゼアキサンチンは一般的に安全とみなされています（GRAS）。規制状況と許可された用途は国によって異なる場合があるため、現地の規制を参照することが重要です。