酢酸ナトリウム (E262i)

起源

酢酸ナトリウム (E262i) は、酢酸のナトリウム塩です。酢酸と炭酸ナトリウムまたは水酸化ナトリウムとの反応によって製造されます。工業的には、他の化学プロセスの副産物として生産されることが多いです。容易に入手でき、比較的安価な化合物です。

用途

酢酸ナトリウムは食品産業において多様な用途があります。主に保存料、緩衝剤、香料として機能します。保存料としては、細菌や真菌の増殖を抑制し、食品の保存期間を延長します。加工肉、スナック、ソース、漬物製品などに一般的に使用されます。緩衝剤としては、安定したpHレベルを維持し、望ましくない酸度の変化を防ぎます。酢酸ナトリウムは、食品にわずかに塩味と酢のような風味も与えます。また、繊維染色、コンクリートシーラント、加熱パッドや使い捨てカイロにも使用されます。

副作用

酢酸ナトリウムは、FDAなどの規制機関により、適正製造規範に従って使用される場合、一般的に安全であると認識されています（GRAS）。欧州食品安全機関（EFSA）も酢酸ナトリウムを評価しており、食品に通常使用されるレベルでは安全であると考えています。許容一日摂取量（ADI）は設定されておらず、毒性に関する懸念が低いことを示しています。ただし、酢酸ナトリウムを含むあらゆる供給源からの過剰なナトリウム摂取は、感受性の高い個人の血圧上昇に寄与する可能性があります。ナトリウム制限食を摂取している個人は、総ナトリウム摂取量に注意する必要があります。アレルギー反応は稀ですが、敏感な個人には発生する可能性があります。

規制状況

酢酸ナトリウム (E262i) は、欧州連合 (EU) および米国で食品添加物としての使用が承認されています。EUの許可された食品添加物リストに掲載されており、純度基準の対象となります。米国では、連邦規則集 (CFR) に基づき、GRAS物質として規制されています。その使用は、意図された技術的効果を達成するために必要な最小量に通常制限されます。