乙酸钠 (E262i)

来源

乙酸钠 (E262i) 是乙酸的钠盐。它可以通过乙酸与碳酸钠或氢氧化钠反应生成。在工业上，它常作为其他化学过程的副产品生产。它是一种易于获得且相对廉价的化合物。

用途

乙酸钠在食品工业中有多种应用。它主要用作防腐剂、缓冲剂和调味剂。作为防腐剂，它能抑制细菌和真菌的生长，从而延长食品的保质期。它常用于加工肉制品、零食、酱料和腌制产品中。作为缓冲剂，它有助于维持稳定的pH值，防止酸度发生不良变化。乙酸钠还能为食物带来微咸和醋味。它还用于纺织品染色、作为混凝土密封剂以及在暖手宝和暖贴中。

副作用

当按照良好生产规范使用时，乙酸钠通常被FDA等监管机构认定为安全（GRAS）。欧洲食品安全局（EFSA）也对乙酸钠进行了评估，认为在食品中通常使用的水平下是安全的。尚未设定可接受的每日摄入量（ADI），表明其毒性担忧程度较低。然而，过量摄入任何来源的钠，包括乙酸钠，都可能导致易感个体血压升高。实行限钠饮食的个体应注意其总钠摄入量。过敏反应罕见，但在敏感个体中仍有可能发生。

监管状态

乙酸钠 (E262i) 在欧盟 (EU) 和美国被批准用作食品添加剂。它被列入欧盟允许的食品添加剂清单，并受纯度标准的约束。在美国，它根据《联邦法规法典》(CFR) 作为GRAS物质进行监管。其使用通常限于达到预期技术效果所需的最小量。