E450v - 焦磷酸四钾

来源

焦磷酸四钾，也称为焦磷酸四钾（TKPP），是一种通过焦磷酸与氢氧化钾中和而形成的无机盐。它是人工合成的，在自然界中不以显著量存在。它属于二磷酸盐家族，是二磷酸的盐。

用途

TKPP在食品工业中用作缓冲剂、乳化剂和螯合剂。它有助于稳定食品的pH值，防止酸度发生不良变化。作为乳化剂，它有助于脂肪和油在水中的分散，形成稳定的乳液。作为螯合剂，它与金属离子结合，防止它们与其他食品成分反应并引起变色或异味。它常用于加工肉类、海鲜、乳制品和烘焙食品中。它也用于非食品应用，如洗涤剂和工业清洁剂。

副作用

焦磷酸四钾在食品加工中通常使用的水平下被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已为包括磷酸盐在内的所有来源的总膳食磷设定了0-70 mg/kg体重的ADI（每日允许摄入量）组。过量摄入磷酸盐可能导致体内钙和磷水平失衡，这可能影响骨骼健康，特别是对于有肾脏问题的人。然而，食品中使用的水平不太可能对普通人群造成不良影响。一些人可能在摄入大量磷酸盐添加剂后出现轻微的胃肠道不适。

监管状况

焦磷酸四钾（E450v）在包括欧盟和美国在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它受特定的纯度标准和使用水平限制。在美国，当按照良好生产规范使用时，它通常被认为是安全的（GRAS）。法规因国家而异，因此查阅当地食品法规以了解具体要求非常重要。