E340i - 磷酸二氢钾

来源

磷酸二氢钾（MKP），也称为磷酸一钾，是一种无机盐，由氢氧化钾与磷酸反应形成。它是一种无色或白色结晶固体，极易溶于水。生产通常涉及在受控条件下用钾源中和磷酸，以确保形成磷酸一钾盐。

用途

在食品工业中，磷酸二氢钾具有多种功能。它被用作缓冲剂，以维持pH值，防止食品中出现过度的酸性或碱性。它作为螯合剂，与金属离子结合，防止它们引起不良反应，如变色或异味。它还作为营养补充剂，提供必需矿物质。常见应用包括加工奶酪、烘焙食品、粉状饮料和肉制品。此外，它还用于肥料和作为阻燃剂。

副作用

磷酸二氢钾在按照良好生产规范使用时，通常被FDA等监管机构认定为安全（GRAS）。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已将可接受的每日摄入量（ADI）定为“未指定”，这意味着根据现有数据，从食物中摄入的磷酸盐在达到所需技术效果的水平下不被视为健康问题。然而，从各种来源过量摄入磷酸盐可能会扰乱钙磷平衡，特别是对于肾功能不全的人。因此，建议适度消费。在食品的典型使用水平下，未报告任何显著副作用。

监管状态

磷酸二氢钾（E340i）已获准在许多国家用作食品添加剂，包括美国、欧盟和加拿大。法规规定了某些食品类别的最大允许含量，以确保安全性和有效性。在欧盟，它属于磷酸盐的一般规定，并受相关指令中概述的纯度标准的约束。FDA将其列入其公认安全（GRAS）物质清单，可直接添加到食品中。