E350ii - 苹果酸氢钠

来源

苹果酸氢钠，也称为苹果酸单钠，是苹果酸的一种钠盐。苹果酸是一种天然存在的二羧酸，存在于许多水果中，尤其是苹果。苹果酸氢钠是通过用钠碱（如氢氧化钠或碳酸钠）部分中和苹果酸而合成生产的。这个过程产生一种白色、结晶状的粉末，极易溶于水。

用途

苹果酸氢钠主要在食品工业中用作酸度调节剂和风味增强剂。它有助于控制食品的pH值，防止变质并保持所需的质地和风味。它常见于饮料、果酱、果冻、加工水果和糖果中。在饮料中，它能赋予酸涩或酸味。它也可以用于烘焙食品中，以改善面团强度和质地。该添加剂还在一些药物制剂中用作缓冲剂。

副作用

苹果酸氢钠在食品中通常使用的水平下，普遍被认为是安全的。苹果酸作为其母体化合物，是许多水果的天然成分，并被人体代谢。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）尚未为苹果酸及其盐类设定数值可接受日摄入量（ADI），表明对其安全性关注度较低。然而，理论上，过量食用含有高水平苹果酸或其盐类的食物，可能会导致敏感个体出现轻微的胃肠道不适。在典型使用水平下，科学文献中没有报告任何显著的不良反应。欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）等监管机构认为，按照良好生产规范使用时，它是安全的。