三磷酸五钾

来源

五钾三磷酸盐，又称三聚磷酸钾 (K5P3O10)，是一种源自磷酸的无机盐。它通过加热磷酸钾混合物合成。它呈白色、无臭的粉末或颗粒状。它极易溶于水，形成碱性溶液。

用途

五钾三磷酸盐主要在食品工业中用作螯合剂、乳化剂和质构改良剂。它有助于改善加工食品的质地和稳定性。具体而言，它用于加工肉类（例如香肠、火腿）以提高保水能力、减少烹饪损失并增强多汁性。它还用于海产品中，以防止鸟粪石晶体（磷酸铵镁）的形成，这种晶体可能会影响外观和质地。在乳制品中，它可以作为稳定剂。此外，它还应用于洗涤剂、水处理和各种工业过程中。

磷酸盐（包括五钾三磷酸盐）的可接受每日摄入量 (ADI) 由欧洲食品安全局 (EFSA) 设定为 40 毫克/公斤体重（以磷计）。然而，由于担心普通人群高磷酸盐摄入量可能带来的健康影响，此 ADI 是暂时的，并正在审查中。

副作用

虽然在典型使用水平下通常被认为是安全的 (GRAS)，但过量摄入磷酸盐可能导致不良健康影响。高磷酸盐摄入量会扰乱钙稳态，可能导致高磷血症、低钙血症，并增加心血管疾病和肾脏问题的风险，特别是对于患有既存肾功能障碍的个体。一些研究表明高磷酸盐摄入量与死亡率增加之间存在关联。然而，证据尚无定论，需要更多研究来充分了解高磷酸盐摄入量的长期影响。

监管状态

五钾三磷酸盐 (E451ii) 在包括欧盟和美国在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，其使用受关于食品添加剂的 (EC) 第 1333/2008 号法规的监管。在美国，它在特定使用条件下被美国食品药品监督管理局 (FDA) 普遍认为是安全的 (GRAS)。