E452iii - 聚磷酸钠钙

来源

聚磷酸钠钙是一种合成食品添加剂，属于聚磷酸盐家族。它通过在高温下聚合磷酸钠和磷酸钙制成。所得产品是玻璃状或结晶状固体。钠钙的比例可以变化，从而影响其性质和应用。它是一种含有钠和钙的聚合偏磷酸盐的复杂盐。

用途

聚磷酸钠钙在食品中主要作为螯合剂、乳化剂和稳定剂。作为螯合剂，它与金属离子结合，防止它们与其他食品成分反应并引起颜色、风味或质地的不良变化。它用于加工肉类中，以提高持水能力并防止烹饪过程中收缩。在乳制品中，它可以稳定蛋白质并防止凝结。它还应用于烘焙食品、加工奶酪和饮料中。典型的使用量因具体应用而异，但通常在0.1%至1%（按重量计）的范围内。

副作用

包括聚磷酸钠钙在内的聚磷酸盐，在食品中通常使用的水平下，普遍被认为是安全的。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已为所有来源的总膳食磷酸盐设定了0-70毫克/公斤体重的“组ADI”可接受每日摄入量（ADI）。过量摄入磷酸盐可能会扰乱钙代谢，特别是对于患有肾病或钙摄入量低的个体。一些研究表明，高磷酸盐摄入量与心血管问题之间可能存在联系，但需要更多研究来证实这些发现。过敏反应罕见但可能发生。

监管状况

聚磷酸钠钙在许多国家被允许用作食品添加剂，包括欧盟和美国。在欧盟，它被指定为E452iii。法规规定了可以使用它的食品类型和最大允许用量。在美国，当按照良好生产规范使用时，它通常被认为是安全的（GRAS）。