E452iii - Polifosfato de sodio y calcio

Origen

El polifosfato de sodio y calcio es un aditivo alimentario sintético que pertenece a la familia de los polifosfatos. Se fabrica polimerizando fosfatos de sodio y calcio a altas temperaturas. El producto resultante es un sólido vítreo o cristalino. La proporción de sodio a calcio puede variar, influyendo en sus propiedades y aplicaciones. Es una sal compleja de metafosfatos poliméricos que contiene sodio y calcio.

Uso

El polifosfato de sodio y calcio funciona principalmente como secuestrante, emulsionante y estabilizador en productos alimenticios. Como secuestrante, se une a los iones metálicos, evitando que reaccionen con otros componentes de los alimentos y causen cambios indeseables en el color, el sabor o la textura. Se utiliza en carnes procesadas para mejorar la capacidad de retención de agua y evitar la contracción durante la cocción. En los productos lácteos, puede estabilizar las proteínas y prevenir la coagulación. También se aplica en productos horneados, quesos procesados y bebidas. Los niveles de uso típicos varían según la aplicación específica, pero generalmente están dentro del rango de 0.1% a 1% en peso.

Efectos Secundarios

Los polifosfatos, incluido el polifosfato de sodio y calcio, generalmente se consideran seguros para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) 'IDA grupal' de 0-70 mg/kg de peso corporal para el fosfato dietético total de todas las fuentes. La ingesta excesiva de fosfatos puede alterar potencialmente el metabolismo del calcio, particularmente en personas con enfermedad renal o que consumen dietas bajas en calcio. Algunos estudios sugieren una posible relación entre la alta ingesta de fosfato y problemas cardiovasculares, pero se necesita más investigación para confirmar estos hallazgos. Las reacciones alérgicas son raras pero posibles.

Estado Regulatorio

El polifosfato de sodio y calcio está permitido para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea (UE) y los Estados Unidos. En la UE, se designa como E452iii. Las regulaciones especifican los tipos de productos alimenticios en los que se puede utilizar y los niveles máximos permitidos. En los Estados Unidos, generalmente se reconoce como seguro (GRAS) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.