E340ii - Fosfato dipotásico

Origen

El fosfato dipotásico (DKP) es una sal inorgánica formada por la reacción del ácido fosfórico con dos equivalentes de hidróxido de potasio. Existe como un polvo o gránulos blancos e higroscópicos. Se produce comercialmente neutralizando el ácido fosfórico con carbonato de potasio o hidróxido de potasio. La solución resultante se evapora para cristalizar el fosfato dipotásico.

Uso

El fosfato dipotásico es un aditivo alimentario versátil con varias aplicaciones. Funciona como agente amortiguador, estabilizador y emulsionante. En los alimentos procesados, ayuda a mantener un pH estable, previniendo cambios indeseables en la acidez o alcalinidad durante el almacenamiento y el procesamiento. También mejora la textura y consistencia de los alimentos al estabilizar las proteínas y prevenir la coagulación. El DKP se utiliza en productos lácteos, carnes procesadas, productos horneados y bebidas en polvo. También actúa como un suplemento nutricional, proporcionando potasio y fósforo esenciales. En aplicaciones no alimentarias, se utiliza en fertilizantes, productos farmacéuticos y como reactivo de laboratorio.

Efectos Secundarios

El fosfato dipotásico generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por las agencias reguladoras cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica para las sales de fosfato, incluido el fosfato dipotásico, ya que son sustancias naturales y nutrientes esenciales. Sin embargo, el consumo excesivo de fosfatos puede provocar desequilibrios en el metabolismo mineral, afectando particularmente la absorción de calcio. Las personas con enfermedad renal deben tener precaución, ya que pueden tener dificultades para excretar el exceso de fosfatos, lo que podría provocar hiperfosfatemia. Los niveles altos de fosfato pueden contribuir a problemas cardiovasculares y trastornos óseos. Aunque son raras, son posibles las reacciones alérgicas a las sales de fosfato. La EFSA reevaluó los fosfatos en 2019 y estableció una IDA grupal de 40 mg/kg de peso corporal/día expresada como fósforo para la suma de los fosfatos añadidos a los alimentos. Esta IDA se aplica a la ingesta total de fosfatos procedentes de aditivos alimentarios.