E340ii - Dikaliumphosphat

Herkunft

Dikaliumphosphat (DKP) ist ein anorganisches Salz, das durch die Reaktion von Phosphorsäure mit zwei Äquivalenten Kaliumhydroxid gebildet wird. Es liegt als weißes, hygroskopisches Pulver oder Granulat vor. Es wird kommerziell durch Neutralisation von Phosphorsäure mit Kaliumcarbonat oder Kaliumhydroxid hergestellt. Die resultierende Lösung wird dann eingedampft, um das Dikaliumphosphat zu kristallisieren.

Verwendung

Dikaliumphosphat ist ein vielseitiger Lebensmittelzusatzstoff mit mehreren Anwendungen. Es fungiert als Puffermittel, Stabilisator und Emulgator. In verarbeiteten Lebensmitteln hilft es, einen stabilen pH-Wert aufrechtzuerhalten und unerwünschte Änderungen des Säuregehalts oder der Alkalität während der Lagerung und Verarbeitung zu verhindern. Es verbessert auch die Textur und Konsistenz von Lebensmitteln, indem es Proteine stabilisiert und Koagulation verhindert. DKP wird in Milchprodukten, verarbeitetem Fleisch, Backwaren und pulverförmigen Getränken verwendet. Es dient auch als Nährstoffergänzung, die essentielles Kalium und Phosphor liefert. In nicht-Lebensmittelanwendungen wird es in Düngemitteln, Pharmazeutika und als Laborreagenz eingesetzt.

Nebenwirkungen

Dikaliumphosphat wird von den Aufsichtsbehörden im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen annehmbaren Tagesdosis (ADI) für Phosphatsalze, einschließlich Dikaliumphosphat, festgelegt, da es sich um natürlich vorkommende Substanzen und essentielle Nährstoffe handelt. Ein übermäßiger Konsum von Phosphaten kann jedoch zu Ungleichgewichten im Mineralstoffwechsel führen, insbesondere die Kalziumaufnahme beeinträchtigen. Personen mit Nierenerkrankungen sollten Vorsicht walten lassen, da sie Schwierigkeiten haben könnten, überschüssige Phosphate auszuscheiden, was möglicherweise zu Hyperphosphatämie führen kann. Hohe Phosphatspiegel können zu Herz-Kreislauf-Problemen und Knochenerkrankungen beitragen. Obwohl selten, sind allergische Reaktionen auf Phosphatsalze möglich. Die EFSA hat Phosphate im Jahr 2019 neu bewertet und einen Gruppen-ADI von 40 mg/kg bw/day, ausgedrückt als Phosphor, für die Summe der Lebensmitteln zugesetzten Phosphate festgelegt. Dieser ADI gilt für die Gesamtmenge an Phosphaten aus Lebensmittelzusatzstoffen.