リン酸水素二カリウム

起源

リン酸水素二カリウム（DKP）は、リン酸と2当量の水酸化カリウムの反応によって形成される無機塩です。白色の吸湿性粉末または顆粒として存在します。商業的には、リン酸を炭酸カリウムまたは水酸化カリウムで中和することによって製造されます。得られた溶液は、リン酸水素二カリウムを結晶化させるために蒸発されます。

用途

リン酸水素二カリウムは、いくつかの用途を持つ多機能な食品添加物です。緩衝剤、安定剤、乳化剤として機能します。加工食品では、安定したpHを維持し、貯蔵および加工中の酸性度またはアルカリ度の望ましくない変化を防ぐのに役立ちます。また、タンパク質を安定させ、凝固を防ぐことで食品の食感と粘度を改善します。DKPは乳製品、加工肉、焼き菓子、粉末飲料に使用されます。また、必須のカリウムとリンを提供する栄養補助食品としても機能します。非食品用途では、肥料、医薬品、および実験室試薬として使用されます。

副作用

リン酸水素二カリウムは、適切な製造慣行に従って使用される場合、規制当局によって一般的に安全（GRAS）と認識されています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、リン酸水素二カリウムを含むリン酸塩について、自然に存在する物質であり必須栄養素であるため、数値的な許容一日摂取量（ADI）を設定していません。しかし、リン酸塩の過剰摂取は、特にカルシウム吸収に影響を与え、ミネラル代謝の不均衡を引き起こす可能性があります。腎臓病患者は、過剰なリン酸塩を排泄することが困難な場合があり、高リン血症につながる可能性があるため、注意が必要です。高リン酸塩レベルは、心血管疾患や骨疾患の一因となる可能性があります。まれではありますが、リン酸塩に対するアレルギー反応も起こりえます。EFSAは2019年にリン酸塩を再評価し、食品に添加されるリン酸塩の総量について、リンとして表現された40 mg/kg bw/dayのグループADIを設定しました。このADIは、食品添加物からのリン酸塩の総摂取量に適用されます。