E141ii - クロロフィリン銅錯体

起源

クロロフィリン銅錯体 (E141ii) は、植物に含まれる緑色の色素であるクロロフィルに由来します。クロロフィルは、通常、草、アルファルファ、イラクサなどの植物材料から抽出されます。クロロフィル分子中のマグネシウム原子は銅に置き換えられ、フィトールエステル基は加水分解によって部分的または完全に除去され、クロロフィリンが生じます。銅は、分子を安定化させ、熱および光に対する安定性を向上させるために添加され、食品着色料としての使用に適しています。

用途

E141ii は、緑色の食品着色料として使用されます。加工および保管中に分解する可能性のある天然クロロフィルと比較して、より安定した鮮やかな緑色を提供します。以下を含むさまざまな食品に使用されています。

• 菓子
• 乳製品（例：アイスクリーム、ヨーグルト）
• 飲料（例：ソフトドリンク、フルーツジュース）
• 加工野菜および果物
• ソースおよび調味料
• チューインガム

また、一部の化粧品および医薬品用途にも使用されています。

副作用

クロロフィリン銅錯体は、一般に消費しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会 (JECFA) は、クロロフィリン銅の許容一日摂取量 (ADI) を体重 0 ～ 15 mg/kg に設定しています。研究によると、クロロフィリン銅は胃腸管からの吸収が悪く、そのほとんどが糞便中に排泄されます。大量に摂取すると、吐き気や下痢などの軽度の胃腸の不快感を経験する人もいます。ただし、食品中の典型的な使用レベルでは、そのような影響はまれです。クロロフィリン銅に関連する重大なアレルギー反応は知られていません。

規制状況

E141ii は、欧州連合 (EU)、米国、オーストラリアを含む多くの国で食品添加物として使用することが承認されています。EU では、食品添加物に関する規則 (EC) No 1333/2008 の附属書 II に記載されており、特定の純度基準の対象となります。米国では、21 CFR 73.125 に基づいて食品医薬品局 (FDA) によって規制されています。規制状況と許可される用途は、国によって若干異なる場合があります。