アナトー

起源

アナトーは、アメリカの熱帯地域原産のアキオテの木（Bixa orellana）の種子から抽出される天然の食品着色料です。着色成分は主にビキシンとノルビキシンで、種子のワックス状のコーティングに含まれるカロテノイドです。種子は抽出・加工され、溶剤抽出アナトー、水抽出アナトー（ノルビキシン）、油溶性アナトーなど、さまざまな形のアナトー色素が製造されます。

用途

アナトーは食品産業で広く使用され、黄色から赤橙色の色調を与えます。乳製品（チーズ、バター、ヨーグルト）、加工食品、スナック、焼き菓子、飲料によく見られます。化粧品や医薬品にも使用されています。アナトーは、pHや温度条件が変化しても安定した色を提供できる能力が高く評価されています。色の濃さは、濃度と使用されるアナトーの特定の形態によって異なります。また、ラテンアメリカ料理やカリブ料理ではスパイスとしても使用されます。

副作用

アナトーは一般的にほとんどの人にとって安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、ビキシンに対して0-2.5 mg/kg体重、ノルビキシンに対して0-12 mg/kg体重の許容一日摂取量（ADI）を設定しています。まれではありますが、一部の人にはアナトーに対するアレルギー反応が起こる可能性があります。症状には、皮膚の発疹、かゆみ、じんましん、ごくまれにアナフィラキシーが含まれます。他の天然着色料やベニノキ科の植物に既知のアレルギーがある人は、リスクが高くなる可能性があります。研究により、アナトーが一部の人に過敏性腸症候群（IBS）の症状を引き起こす可能性があることが示されています。

規制状況

アナトーは、米国、欧州連合、カナダ、オーストラリアを含む多くの国で食品着色料としての使用が承認されています。米国では、アナトー抽出物は認証が免除されており、食品、医薬品、化粧品の着色に優良製造規範に合致する量で使用される場合、恒久的に安全なものとしてリストされています。欧州連合では、アナトー抽出物はE160bとして指定されています。許可されるアナトーの特定の形態や、異なる食品カテゴリーで許容される最大レベルに関する規制は、国によって異なります。