E160b - Annato

Origen

El annato es un colorante alimentario natural derivado de las semillas del árbol de achiote (Bixa orellana), originario de las regiones tropicales de América. Los compuestos colorantes son principalmente bixina y norbixina, carotenoides que se encuentran en la capa cerosa de las semillas. Las semillas se extraen y procesan para producir diversas formas de color annato, incluyendo annato extraído con solventes, annato extraído con agua (norbixina) y annato soluble en aceite.

Uso

El annato se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para impartir un tono de amarillo a rojo-anaranjado. Se encuentra comúnmente en productos lácteos (queso, mantequilla, yogur), alimentos procesados, bocadillos, productos horneados y bebidas. También se utiliza en cosméticos y productos farmacéuticos. El annato es valorado por su capacidad para proporcionar un color estable, incluso bajo condiciones variables de pH y temperatura. La intensidad del color depende de la concentración y la forma específica de annato utilizada. También se utiliza como especia en las cocinas latinoamericanas y caribeñas.

Efectos Secundarios

El annato generalmente se considera seguro para la mayoría de las personas. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 0-2.5 mg/kg de peso corporal para la bixina y de 0-12 mg/kg de peso corporal para la norbixina. Algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas al annato, aunque tales reacciones son raras. Los síntomas pueden incluir erupciones cutáneas, picazón, urticaria y, en casos muy raros, anafilaxia. Las personas con alergias conocidas a otros colorantes naturales o plantas de la familia Bixaceae pueden tener un mayor riesgo. Estudios han demostrado que el annato puede causar síntomas del Síndrome del Intestino Irritable (SII) en algunas personas.

Estado Regulatorio

El annato está aprobado para su uso como colorante alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea, Canadá y Australia. En los Estados Unidos, los extractos de annato están exentos de certificación y están permanentemente catalogados como seguros cuando se utilizan para colorear alimentos, medicamentos y cosméticos en cantidades consistentes con las buenas prácticas de fabricación. En la Unión Europea, los extractos de annato se designan como E160b. Las regulaciones varían según el país con respecto a las formas específicas de annato permitidas y los niveles máximos permitidos en diferentes categorías de alimentos.