E101a - 5'-fosfato de riboflavina sódica

Origen

El riboflavina-5'-fosfato, también conocido como mononucleótido de flavina (FMN), es un derivado de la riboflavina (vitamina B2). Se produce mediante la fosforilación de la riboflavina, a menudo utilizando métodos químicos o enzimáticos. Si bien la riboflavina en sí misma se puede extraer de fuentes naturales como la levadura, la leche y las verduras de hoja verde, el FMN generalmente se sintetiza para uso comercial para garantizar la pureza y la estabilidad. La síntesis implica la reacción de la riboflavina con un agente fosforilante.

Uso

E101a (Riboflavina-5'-fosfato) se utiliza como aditivo alimentario principalmente como colorante y suplemento nutricional. Imparte un color amarillo-naranja a los productos alimenticios. También se utiliza para mejorar el valor nutricional de los alimentos, particularmente en productos dirigidos a abordar la deficiencia de vitamina B2. El FMN es más soluble en agua que la riboflavina, lo que lo hace ventajoso en ciertas aplicaciones donde la solubilidad es crucial. Se encuentra en productos lácteos, cereales, salsas y alimentos procesados. En aplicaciones farmacéuticas, se utiliza en suplementos vitamínicos y nutrición intravenosa.

Efectos Secundarios

La riboflavina y sus derivados, incluido el FMN, generalmente se consideran seguros para el consumo. La riboflavina es una vitamina soluble en agua y las cantidades excesivas generalmente se excretan en la orina. No se conocen efectos adversos significativos asociados con la ingesta elevada de riboflavina o FMN de fuentes alimenticias. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado la riboflavina y sus derivados y ha concluido que no representan un problema de seguridad en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. Sin embargo, como con cualquier aditivo alimentario, algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas o sensibilidades raras. No se ha especificado ninguna IDA debido a su baja toxicidad.

Estado Regulatorio

El riboflavina-5'-fosfato (E101a) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en la Unión Europea (UE). También está permitido en muchos otros países, incluido Estados Unidos, donde generalmente se reconoce como seguro (GRAS). Las regulaciones especifican los usos permitidos y los niveles máximos en diferentes categorías de alimentos. El aditivo debe cumplir con los criterios de pureza establecidos por los organismos reguladores para garantizar su seguridad y calidad.