E339i - Fosfato monosódico

Origen

El fosfato monosódico (MSP), también conocido como fosfato de sodio monobásico o dihidrogenofosfato de sodio, es una sal inorgánica formada por la neutralización del ácido fosfórico con hidróxido de sodio o carbonato de sodio. Existe como un polvo o gránulos cristalinos blancos y es altamente soluble en agua. Se produce comercialmente a partir de roca fosfórica extraída.

Uso

El fosfato monosódico tiene múltiples funciones en la industria alimentaria. Se utiliza principalmente como agente amortiguador para controlar los niveles de pH, evitando la acidez o alcalinidad excesivas. También actúa como secuestrante, uniéndose a los iones metálicos y evitando que causen cambios indeseables en el color, el sabor o la textura. Además, funciona como emulsionante, estabilizador y agente dispersante en diversos productos alimenticios. Las aplicaciones comunes incluyen quesos procesados, productos horneados, productos cárnicos, bebidas y productos lácteos. También se utiliza en alimentos para animales, productos farmacéuticos y aplicaciones industriales.

Efectos Secundarios

El fosfato monosódico generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por los organismos reguladores cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una ingesta diaria admisible (IDA) de 70 mg/kg de peso corporal para el fósforo dietético total de todas las fuentes, incluidos los fosfatos. El consumo excesivo de fosfatos puede provocar un desequilibrio en los niveles de calcio y fósforo, lo que podría afectar la salud ósea, especialmente en personas con enfermedad renal o que consumen altos niveles de alimentos procesados. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales, como náuseas o diarrea, con dosis altas. Las reacciones alérgicas son raras pero posibles. La FDA lo considera seguro cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.

Estado Regulatorio

El fosfato monosódico está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, Canadá, la Unión Europea y Australia. Las agencias reguladoras como la FDA y la EFSA han evaluado su seguridad y han establecido límites para su uso en diversas categorías de alimentos. Está sujeto a requisitos de etiquetado, y los fabricantes deben declarar su presencia en la lista de ingredientes.