E339i - Phosphate monosodique

Origine

Le phosphate monosodique (MSP), également connu sous le nom de phosphate de sodium monobasique ou de dihydrogénophosphate de sodium, est un sel inorganique formé par la neutralisation de l'acide phosphorique avec de l'hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium. Il se présente sous forme de poudre cristalline blanche ou de granulés et est très soluble dans l'eau. Il est produit commercialement à partir de roche phosphatée extraite.

Utilisation

Le phosphate monosodique remplit de multiples fonctions dans l'industrie alimentaire. Il est principalement utilisé comme agent tampon pour contrôler les niveaux de pH, prévenant ainsi une acidité ou une alcalinité excessive. Il agit également comme séquestrant, se liant aux ions métalliques et les empêchant de provoquer des changements indésirables de couleur, de saveur ou de texture. De plus, il fonctionne comme émulsifiant, stabilisant et agent dispersant dans divers produits alimentaires. Les applications courantes incluent les fromages fondus, les produits de boulangerie, les produits carnés, les boissons et les produits laitiers. Il est également utilisé dans l'alimentation animale, les produits pharmaceutiques et les applications industrielles.

Effets secondaires

Le phosphate monosodique est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les organismes de réglementation lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) de 70 mg/kg de poids corporel pour le phosphore alimentaire total provenant de toutes les sources, y compris les phosphates. Une consommation excessive de phosphates peut entraîner un déséquilibre des niveaux de calcium et de phosphore, affectant potentiellement la santé osseuse, en particulier chez les personnes atteintes de maladies rénales ou celles consommant de grandes quantités d'aliments transformés. Certaines personnes peuvent ressentir un inconfort gastro-intestinal, tel que des nausées ou de la diarrhée, à fortes doses. Les réactions allergiques sont rares mais possibles. La FDA le considère comme sûr lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.

Statut réglementaire

Le phosphate monosodique est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, le Canada, l'Union européenne et l'Australie. Les agences de réglementation telles que la FDA et l'EFSA ont évalué sa sécurité et établi des limites pour son utilisation dans diverses catégories d'aliments. Il est soumis à des exigences d'étiquetage, et les fabricants doivent déclarer sa présence dans la liste des ingrédients.