E336i - Tartrate monopotassique

Origine

Le tartrate monopotassique, également connu sous le nom de crème de tartre (bien que techniquement la crème de tartre soit le bitartrate de potassium, E336ii), est un sel de l'acide tartrique. Il se forme naturellement comme sous-produit de la vinification, précipitant du jus de raisin pendant la fermentation et le vieillissement. Il est produit commercialement en purifiant les lies (sédiments) contenant du tartrate issues de la production de vin. Le suffixe 'i' dans E336i le distingue du E336ii, le tartrate dipotassique.

Utilisation

Le tartrate monopotassique est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme régulateur d'acidité, stabilisant et agent levant. On le trouve couramment dans les poudres à lever, où il réagit avec le bicarbonate de soude pour libérer du dioxyde de carbone, contribuant à la levée des produits de boulangerie. Il est également utilisé pour stabiliser les blancs d'œufs, augmenter leur volume et leur tolérance à la chaleur, et prévenir la cristallisation du sucre dans les bonbons et les sirops. En vinification, il peut être utilisé pour stabiliser le vin et prévenir la formation de cristaux de tartre. Il trouve également une application comme composant de certains produits pharmaceutiques.

Effets secondaires

Le tartrate monopotassique est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les organismes de réglementation lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de dose journalière admissible (DJA) numérique pour les sels d'acide tartrique, ce qui indique un un faible niveau de préoccupation concernant les effets néfastes sur la santé aux niveaux de consommation typiques. Cependant, une consommation excessive peut avoir un effet laxatif en raison de ses propriétés osmotiques. Les personnes souffrant de problèmes rénaux doivent faire preuve de prudence, car des apports élevés de tartrates pourraient potentiellement exacerber leur condition. Les réactions allergiques sont rares mais possibles.

Statut réglementaire

Le tartrate monopotassique (E336i) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris ceux de l'Union européenne, des États-Unis et du Canada. Il est soumis à des réglementations concernant sa pureté et ses niveaux d'utilisation pour garantir la sécurité alimentaire. Dans l'UE, son utilisation est régie par le règlement (CE) n° 1333/2008 relatif aux additifs alimentaires. Aux États-Unis, il est réglementé en vertu du Code of Federal Regulations (CFR) Title 21.