E336i - Monokaliumtartrat

Herkunft

Monokaliumtartrat, auch bekannt als Weinstein (obwohl Weinstein technisch gesehen Kaliumbitartrat, E336ii, ist), ist ein Salz der Weinsäure. Es entsteht natürlicherweise als Nebenprodukt der Weinherstellung und fällt während der Gärung und Reifung aus Traubensaft aus. Kommerziell wird es durch die Reinigung der tartrathaltigen Trubstoffe (Sedimente) aus der Weinproduktion gewonnen. Der Suffix 'i' in E336i unterscheidet es von E336ii, Dikaliumtartrat.

Verwendung

Monokaliumtartrat wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Säureregulator, Stabilisator und Backtriebmittel eingesetzt. Es ist häufig in Backpulvern zu finden, wo es mit Natron reagiert, um Kohlendioxid freizusetzen, was zum Aufgehen von Backwaren beiträgt. Es wird auch verwendet, um Eiweiß zu stabilisieren, dessen Volumen und Hitzetoleranz zu erhöhen und die Zuckerkristallisation in Süßigkeiten und Sirupen zu verhindern. Bei der Weinherstellung kann es zur Stabilisierung des Weins und zur Verhinderung der Bildung von Weinstein-Kristallen verwendet werden. Es findet auch Anwendung als Bestandteil einiger Pharmazeutika.

Nebenwirkungen

Monokaliumtartrat wird von Aufsichtsbehörden im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen akzeptablen täglichen Aufnahmewert (ADI) für Weinsäuresalze festgelegt, was auf ein geringes Bedenken hinsichtlich unerwünschter gesundheitlicher Auswirkungen bei typischen Verzehrmengen hinweist. Übermäßiger Konsum kann jedoch aufgrund seiner osmotischen Eigenschaften eine abführende Wirkung haben. Personen mit Nierenproblemen sollten Vorsicht walten lassen, da hohe Aufnahmen von Tartraten ihren Zustand potenziell verschlimmern könnten. Allergische Reaktionen sind selten, aber möglich.

Regulierungsstatus

Monokaliumtartrat (E336i) ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union, den Vereinigten Staaten und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es unterliegt Vorschriften bezüglich seiner Reinheit und Verwendungsmengen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. In der EU wird seine Verwendung durch die Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe geregelt. In den Vereinigten Staaten wird es unter dem Code of Federal Regulations (CFR) Title 21 reguliert.