E440aii - Sodium pectate

Herkunft

Natriumpektat ist ein Natriumsalz der Pektinsäure, einem Produkt des Pektinabbaus. Pektin ist ein strukturelles Polysaccharid, das in den primären Zellwänden von Landpflanzen vorkommt. Kommerzielle Pektine werden hauptsächlich aus Zitrusfrüchten (Zitronen, Limetten, Orangen) und Apfeltrester, Nebenprodukten der Saftproduktion, gewonnen. Natriumpektat wird durch die Behandlung von Pektinsäure mit einer Natriumbase hergestellt.

Verwendung

Natriumpektat wird als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisator in Lebensmitteln verwendet. Es ist besonders nützlich in Anwendungen, bei denen Calciumionen nicht erwünscht oder begrenzt sind, da es Gele unabhängig von Calcium bilden kann. Es wird in Fruchtzubereitungen, Konfitüren, Gelees, Fruchtfüllungen und Backwaren eingesetzt. Es kann auch zur Verbesserung der Textur und Stabilität von Milchprodukten und pflanzlichen Alternativen verwendet werden. Natriumpektat kann auch in essbaren Filmen und Überzügen eingesetzt werden.

Nebenwirkungen

Natriumpektat wird von Aufsichtsbehörden allgemein als sicher (GRAS) eingestuft. Pektine, einschließlich Natriumpektat, sind Ballaststoffe und werden im Verdauungstrakt schlecht resorbiert. Hohe Aufnahmemengen können bei empfindlichen Personen Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen oder Durchfall verursachen. Diese Effekte sind jedoch bei typischen Verzehrmengen in Lebensmitteln selten. Für Pektine gibt es keine festgelegte ADI (Acceptable Daily Intake), was auf ihre geringe Toxizität hinweist.

Regulierungsstatus

Natriumpektat ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union und den Vereinigten Staaten, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es als E440(ii) gekennzeichnet. Die FDA stuft Pektine, einschließlich Natriumpektat, als GRAS (Generally Recognized As Safe) ein, wenn sie gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet werden.