E440aii - Sodium pectate

Origen

El pectato de sodio es una sal de sodio del ácido péctico, un producto de la degradación de la pectina. La pectina es un polisacárido estructural que se encuentra en las paredes celulares primarias de las plantas terrestres. Las pectinas comerciales se extraen principalmente de cítricos (limones, limas, naranjas) y orujo de manzana, subproductos de la producción de zumo. El pectato de sodio se crea tratando el ácido péctico con una base de sodio.

Uso

El pectato de sodio se utiliza como agente gelificante, espesante y estabilizador en productos alimenticios. Es particularmente útil en aplicaciones donde los iones de calcio no son deseados o son limitados, ya que puede formar geles independientemente del calcio. Se utiliza en preparaciones de frutas, mermeladas, jaleas, rellenos de frutas y productos de panadería. También se puede utilizar para mejorar la textura y la estabilidad de los productos lácteos y las alternativas de origen vegetal. El pectato de sodio también se puede utilizar en películas y recubrimientos comestibles.

Efectos Secundarios

El pectato de sodio generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por las agencias reguladoras. Las pectinas, incluido el pectato de sodio, son fibras dietéticas y se absorben mal en el tracto digestivo. El consumo elevado puede causar molestias gastrointestinales, como hinchazón o diarrea, en personas sensibles. Sin embargo, estos efectos son poco comunes en los niveles de consumo típicos en los productos alimenticios. No existe una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) establecida para las pectinas, lo que indica su baja toxicidad.

Estado Regulatorio

El pectato de sodio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos la Unión Europea y los Estados Unidos. En la UE, se designa como E440(ii). La FDA considera que las pectinas, incluido el pectato de sodio, son GRAS (Generalmente Reconocidas Como Seguras) cuando se utilizan de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.