E440aii - 果胶酸钠

来源

果胶酸钠是果胶酸的钠盐，是果胶降解的产物。果胶是一种结构性多糖，存在于陆生植物的初生细胞壁中。商业果胶主要从柑橘类水果（柠檬、青柠、橙子）和苹果渣（果汁生产的副产品）中提取。果胶酸钠是通过用钠碱处理果胶酸制成的。

用途

果胶酸钠在食品中用作胶凝剂、增稠剂和稳定剂。它在不希望或限制钙离子存在的应用中特别有用，因为它可以在不依赖钙的情况下形成凝胶。它用于水果制品、果酱、果冻、水果馅料和烘焙产品。它还可以用于改善乳制品和植物基替代品的质地和稳定性。果胶酸钠也可以用于可食用薄膜和涂层。

副作用

果胶酸钠通常被监管机构认为是安全的（GRAS）。果胶，包括果胶酸钠，是膳食纤维，在消化道中吸收不良。高摄入量可能在敏感个体中引起胃肠道不适，如腹胀或腹泻。然而，在食品中典型消费水平下，这些影响并不常见。果胶没有确定的ADI（每日允许摄入量），表明其毒性较低。

监管状态

果胶酸钠被批准在许多国家用作食品添加剂，包括欧盟和美国。在欧盟，它被指定为E440(ii)。FDA认为果胶，包括果胶酸钠，在按照良好生产规范使用时是GRAS（公认为安全）的。