E440aii - Pectate de sodium

Origine

Le pectate de sodium est un sel de sodium de l'acide pectique, un produit de la dégradation de la pectine. La pectine est un polysaccharide structurel que l'on trouve dans les parois cellulaires primaires des plantes terrestres. Les pectines commerciales sont extraites principalement des agrumes (citrons, limes, oranges) et du marc de pomme, sous-produits de la production de jus. Le pectate de sodium est créé en traitant l'acide pectique avec une base de sodium.

Utilisation

Le pectate de sodium est utilisé comme agent gélifiant, épaississant et stabilisant dans les produits alimentaires. Il est particulièrement utile dans les applications où les ions calcium ne sont pas souhaités ou sont limités, car il peut former des gels indépendamment du calcium. Il est utilisé dans les préparations de fruits, les confitures, les gelées, les garnitures de fruits et les produits de boulangerie. Il peut également être utilisé pour améliorer la texture et la stabilité des produits laitiers et des alternatives végétales. Le pectate de sodium peut également être utilisé dans les films et enrobages comestibles.

Effets secondaires

Le pectate de sodium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences de réglementation. Les pectines, y compris le pectate de sodium, sont des fibres alimentaires et sont mal absorbées dans le tube digestif. Des apports élevés peuvent provoquer des inconforts gastro-intestinaux, tels que des ballonnements ou de la diarrhée, chez les personnes sensibles. Cependant, ces effets sont rares aux niveaux de consommation typiques dans les produits alimentaires. Il n'y a pas de DJA (Dose Journalière Admissible) établie pour les pectines, ce qui indique leur faible toxicité.

Statut réglementaire

Le pectate de sodium est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris l'Union européenne et les États-Unis. Dans l'UE, il est désigné sous le nom E440(ii). La FDA considère les pectines, y compris le pectate de sodium, comme GRAS (Generally Recognized As Safe) lorsqu'elles sont utilisées conformément aux bonnes pratiques de fabrication.