E332i - Citrato monopotásico

Origen

El citrato monopotásico es una sal de potasio del ácido cítrico. Se produce mediante la neutralización parcial del ácido cítrico con una fuente de potasio, como hidróxido de potasio o carbonato de potasio. El ácido cítrico, a su vez, se produce típicamente por fermentación de fuentes de carbohidratos como el maíz o la melaza utilizando *Aspergillus niger*. El ácido cítrico resultante se hace reaccionar con una base de potasio para formar citrato monopotásico.

Uso

El citrato monopotásico se utiliza en la industria alimentaria como regulador de la acidez, tampón y secuestrante. Ayuda a controlar el pH de los productos alimenticios, previniendo el deterioro y manteniendo la textura y el sabor deseados. También se utiliza como suplemento mineral, proporcionando una fuente de potasio. En la industria farmacéutica, se utiliza en medicamentos para controlar la acidez y como suplemento de potasio. Se puede encontrar en bebidas, alimentos procesados y suplementos dietéticos. También se utiliza en algunas tabletas efervescentes.

Efectos Secundarios

El citrato monopotásico generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por las agencias reguladoras cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El consumo excesivo de sales de potasio, incluido el citrato monopotásico, puede provocar hiperpotasemia, una condición caracterizada por niveles elevados de potasio en la sangre. Los síntomas de la hiperpotasemia pueden incluir debilidad muscular, fatiga y arritmias cardíacas. Las personas con problemas renales o que toman medicamentos que afectan los niveles de potasio deben tener precaución al consumir productos que contengan citrato monopotásico. La EFSA no ha establecido una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) específica para los citratos de potasio, pero su uso está permitido dentro de los niveles de Buenas Prácticas de Fabricación (BPF).

Estado Regulatorio

El citrato monopotásico está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. En la UE, se designa con el número E E332i. La FDA lo considera GRAS (Generalmente Reconocido Como Seguro) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. Está sujeto a regulaciones con respecto a su pureza y niveles de uso en diversos productos alimenticios.