E332i - クエン酸一カリウム

起源

クエン酸一カリウムはクエン酸のカリウム塩です。水酸化カリウムや炭酸カリウムなどのカリウム源を用いてクエン酸を部分的に中和することで製造されます。クエン酸は、通常、*Aspergillus niger*（アスペルギルス・ニガー）を用いてトウモロコシや糖蜜などの炭水化物源を発酵させることで生産されます。その後、得られたクエン酸をカリウム塩基と反応させてクエン酸一カリウムを形成します。

用途

クエン酸一カリウムは、食品産業において酸度調整剤、緩衝剤、キレート剤として使用されます。食品のpHを制御し、腐敗を防ぎ、望ましい食感と風味を維持するのに役立ちます。また、カリウム源を提供するミネラルサプリメントとしても使用されます。製薬産業では、酸度を調整するためやカリウム補給剤として医薬品に利用されます。飲料、加工食品、栄養補助食品に含まれています。一部の発泡錠にも使用されています。

副作用

クエン酸一カリウムは、適切な製造慣行に従って使用される場合、規制当局によって一般的に安全である（GRAS）と認識されています。クエン酸一カリウムを含むカリウム塩の過剰な摂取は、血中カリウム濃度の上昇を特徴とする高カリウム血症を引き起こす可能性があります。高カリウム血症の症状には、筋力低下、疲労、不整脈などがあります。腎臓に問題がある方や、カリウム濃度に影響を与える薬剤を服用している方は、クエン酸一カリウムを含む製品を摂取する際に注意が必要です。EFSAはクエン酸カリウムの特定のADI（一日許容摂取量）を設定していませんが、その使用はGMP（適正製造規範）の範囲内で許可されています。

規制状況

クエン酸一カリウムは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、E番号E332iとして指定されています。FDAは、適切な製造慣行に従って使用される場合、GRAS（一般的に安全と認められる）であると見なしています。その純度と様々な食品製品における使用レベルに関する規制の対象となります。