E332i - 柠檬酸一钾

来源

柠檬酸一钾是柠檬酸的钾盐。它通过柠檬酸与钾源（如氢氧化钾或碳酸钾）的部分中和反应制得。柠檬酸本身通常是通过使用*黑曲霉*发酵玉米或糖蜜等碳水化合物来源而生产的。然后，将所得柠檬酸与钾碱反应，形成柠檬酸一钾。

用途

柠檬酸一钾在食品工业中用作酸度调节剂、缓冲剂和螯合剂。它有助于控制食品的pH值，防止腐败变质，并保持所需的质地和风味。它也用作矿物质补充剂，提供钾的来源。在制药工业中，它用于药物中以控制酸度并作为钾补充剂。它可以在饮料、加工食品和膳食补充剂中找到。它也用于一些泡腾片中。

副作用

在按照良好生产规范使用时，柠檬酸一钾通常被监管机构认为是安全的（GRAS）。过量摄入钾盐，包括柠檬酸一钾，可能导致高钾血症，这是一种血液中钾水平升高的病症。高钾血症的症状可能包括肌肉无力、疲劳和心律失常。患有肾脏问题或正在服用影响钾水平药物的个体，在食用含有柠檬酸一钾的产品时应谨慎。EFSA尚未为柠檬酸钾制定具体的ADI（每日允许摄入量），但其使用在良好生产规范（GMP）水平内是允许的。

监管状态

柠檬酸一钾已获准在许多国家用作食品添加剂，包括美国、欧盟和加拿大。在欧盟，它被指定为E编号E332i。FDA认为，在按照良好生产规范使用时，它被认为是GRAS（公认为安全）。它受制于关于其纯度和在各种食品产品中使用水平的法规。