E425ii - 魔芋葡甘聚糖

来源

魔芋葡甘聚糖 (KGM) 是一种水溶性多糖，来源于原产于东亚的魔芋植物（Amorphophallus konjac）的根部。魔芋根经过加工提取葡甘聚糖，然后进行纯化和干燥，形成粉末。它主要由D-葡萄糖和D-甘露糖组成，摩尔比约为1:1.6，通过β-1,4-糖苷键连接。乙酰基的存在有助于其溶解性和独特性能。

用途

魔芋葡甘聚糖在食品工业中广泛用作增稠剂、稳定剂、胶凝剂和膳食纤维。它具有高持水能力，即使在低浓度下也能形成粘稠溶液。它用于面条（例如，魔芋面）、甜点、果冻、饮料和加工食品等产品中。由于其高纤维含量，它也被用于旨在促进减肥和改善肠道规律性的膳食补充剂中。欧洲食品安全局 (EFSA) 已批准了与魔芋葡甘聚糖有助于减肥和维持正常血胆固醇水平相关的健康声明，前提是满足特定的使用条件。

副作用

魔芋葡甘聚糖在适当使用时通常被认为是安全的。然而，它可能引起胃肠道不适，如腹胀、胀气和腹部绞痛，尤其是在大量食用或没有足够水分的情况下。如果粉末或胶囊在没有足够液体的情况下摄入，存在食道阻塞的风险，因为葡甘聚糖会迅速膨胀并阻塞食道。务必饮用大量水来食用魔芋葡甘聚糖。EFSA 已设定了安全摄入量，含有魔芋葡甘聚糖的产品必须附带适当的警告，说明对于吞咽困难者或在没有足够液体的情况下食用时存在窒息风险。ADI（每日允许摄入量）未指定，表明在按预期使用时具有较高的安全边际。