E425ii - Glucomannane de konjac

Origine

Le glucomannane de konjac (KGM) est un polysaccharide hydrosoluble dérivé de la racine de la plante de konjac (Amorphophallus konjac), originaire d'Asie de l'Est. La racine de konjac est traitée pour en extraire le glucomannane, qui est ensuite purifié et séché pour former une poudre. Il est principalement composé de D-glucose et de D-mannose dans un rapport molaire d'environ 1:1,6, liés par des liaisons β-1,4-glycosidiques. La présence de groupes acétyle contribue à sa solubilité et à ses propriétés uniques.

Utilisation

Le glucomannane de konjac est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme épaississant, stabilisant, gélifiant et fibre alimentaire. Il a une capacité de rétention d'eau élevée et peut former une solution visqueuse même à de faibles concentrations. Il est utilisé dans des produits tels que les nouilles (par exemple, les nouilles shirataki), les desserts, les gelées, les boissons et les aliments transformés. En raison de sa teneur élevée en fibres, il est également utilisé dans les compléments alimentaires visant à favoriser la perte de poids et à améliorer la régularité intestinale. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a approuvé des allégations de santé concernant la contribution du glucomannane de konjac à la perte de poids et au maintien d'un taux de cholestérol sanguin normal, à condition que des conditions d'utilisation spécifiques soient respectées.

Effets secondaires

Le glucomannane de konjac est généralement considéré comme sûr pour la consommation lorsqu'il est utilisé de manière appropriée. Cependant, il peut provoquer des inconforts gastro-intestinaux, tels que des ballonnements, des flatulences et des crampes abdominales, surtout lorsqu'il est consommé en grandes quantités ou sans suffisamment d'eau. Il existe un risque d'obstruction œsophagienne si la poudre ou les gélules sont ingérées sans liquide adéquat, car le glucomannane peut gonfler rapidement et bloquer l'œsophage. Il est crucial de consommer le glucomannane de konjac avec beaucoup d'eau. L'EFSA a établi un niveau d'apport sûr, et les produits contenant du glucomannane de konjac doivent porter des avertissements appropriés concernant le risque d'étouffement pour les personnes ayant des difficultés à avaler ou lorsqu'il est consommé sans liquide adéquat. La DJA (Dose Journalière Admissible) n'est pas spécifiée, ce qui indique une marge de sécurité élevée lorsqu'il est utilisé comme prévu.