E640ii - Sodiumglycinate

Origine

Le glycinate de sodium est le sel de sodium de la glycine, un acide aminé naturellement présent dans le corps humain et de nombreux aliments. Il est produit en faisant réagir la glycine avec une base de sodium, telle que l'hydroxyde de sodium ou le carbonate de sodium. La glycine elle-même se trouve dans les aliments riches en protéines et est un composant clé du collagène.

Utilisation

Le glycinate de sodium est utilisé dans l'industrie alimentaire comme exhausteur de goût, agent tampon et stabilisant. Il peut modifier le goût des aliments, leur conférant souvent une saveur légèrement sucrée ou umami. Il est également utilisé pour améliorer la texture et la stabilité de certains produits alimentaires. Ses applications spécifiques incluent son utilisation dans les viandes transformées, les sauces, les soupes et les boissons. On le trouve également dans certains compléments alimentaires et produits pharmaceutiques. Il est aussi utilisé comme agent complexant de métaux.

Effets secondaires

La glycine, et par extension le glycinate de sodium, est généralement reconnue comme sûre (GRAS) par les organismes de réglementation comme la FDA. Aucun effet indésirable significatif n'a été signalé avec son utilisation dans les aliments aux concentrations typiques. Des doses élevées de glycine (beaucoup plus élevées que celles trouvées dans les aliments) ont été associées à un léger inconfort gastro-intestinal chez certaines personnes. Cependant, de tels effets sont rares avec une consommation alimentaire normale. Il n'y a pas d'ADI (Dose Journalière Admissible) établie pour la glycine ou le glycinate de sodium, ce qui reflète sa faible toxicité.

Statut réglementaire

Le glycinate de sodium est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis et l'Union européenne. Dans l'UE, il est désigné sous le nom E640. Des organismes de réglementation comme l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) ont évalué la sécurité de la glycine et de ses sels et les ont jugés sûrs pour une utilisation dans les aliments aux niveaux actuels.