E640ii - Natriumglycinat

Herkunft

Natriumglycinat ist das Natriumsalz von Glycin, einer Aminosäure, die natürlicherweise im menschlichen Körper und in vielen Lebensmitteln vorkommt. Es wird durch die Reaktion von Glycin mit einer Natriumbase, wie Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat, hergestellt. Glycin selbst ist in proteinreichen Lebensmitteln enthalten und ein wichtiger Bestandteil von Kollagen.

Verwendung

Natriumglycinat wird in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker, Puffermittel und Stabilisator eingesetzt. Es kann den Geschmack von Lebensmitteln verändern und ihnen oft einen leicht süßen oder Umami-Geschmack verleihen. Es wird auch verwendet, um die Textur und Stabilität bestimmter Lebensmittelprodukte zu verbessern. Spezifische Anwendungen umfassen die Verwendung in verarbeitetem Fleisch, Saucen, Suppen und Getränken. Es kann auch in einigen Nahrungsergänzungsmitteln und pharmazeutischen Produkten gefunden werden. Es wird auch als Metallkomplexbildner verwendet.

Nebenwirkungen

Glycin und damit auch Natriumglycinat werden von Aufsichtsbehörden wie der FDA allgemein als sicher (GRAS) eingestuft. Bei der Verwendung in Lebensmitteln in typischen Konzentrationen wurden keine signifikanten unerwünschten Wirkungen berichtet. Hohe Dosen von Glycin (viel höher als die in Lebensmitteln gefundenen) wurden bei einigen Personen mit leichten Magen-Darm-Beschwerden in Verbindung gebracht. Solche Effekte sind jedoch bei normalem Lebensmittelkonsum selten. Es gibt keinen festgelegten ADI (Acceptable Daily Intake) für Glycin oder Natriumglycinat, was seine geringe Toxizität widerspiegelt.

Regulierungsstatus

Natriumglycinat ist in vielen Ländern, einschließlich der Vereinigten Staaten und der Europäischen Union, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es als E640 gekennzeichnet. Regulierungsbehörden wie die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) haben die Sicherheit von Glycin und seinen Salzen bewertet und sie für die Verwendung in Lebensmitteln in den derzeitigen Mengen als sicher befunden.