E472c - Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren

Herkunft

E472c, auch bekannt als Zitronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der durch die Veresterung von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren mit Zitronensäure gewonnen wird. Mono- und Diglyceride selbst werden aus Glycerin und natürlichen Fettsäuren gewonnen, die pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein können. Die verwendete Zitronensäure wird typischerweise durch Fermentation von Zuckern hergestellt. Die resultierende Mischung ist eine komplexe Mischung von Estern.

Verwendung

E472c fungiert hauptsächlich als Emulgator und Stabilisator in Lebensmitteln. Es verbessert die Textur, Stabilität und Haltbarkeit verschiedener Lebensmittel, indem es das Mischen von Öl- und Wasserphasen erleichtert. Gängige Anwendungen sind Margarine, Brotaufstriche, Saucen, Dressings, Backwaren und verarbeitete Lebensmittel. Es kann Fettreif in Schokolade verhindern und die Belüftung in aufgeschlagenen Produkten verbessern. Die typischen Einsatzmengen variieren je nach Anwendung, liegen aber im Allgemeinen im Bereich von 0,5 % bis 2,0 % des Gewichts.

Nebenwirkungen

E472c gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss (SCF) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) haben die Sicherheit von E472c bewertet und einen „nicht spezifizierten“ annehmbaren täglichen Aufnahmewert (ADI) festgelegt, was bedeutet, dass bei der Verwendung des Zusatzstoffs in den zur Erzielung des gewünschten technologischen Effekts erforderlichen Mengen keine nachteiligen gesundheitlichen Auswirkungen zu erwarten sind. Es wird im Körper zu Glycerin, Fettsäuren und Zitronensäure metabolisiert, die alle natürlich vorkommende Substanzen sind. Personen mit spezifischen Empfindlichkeiten gegenüber Zitronensäure oder Fettsäuren sollten jedoch Vorsicht walten lassen. Bei typischen Verzehrmengen wurden in der Allgemeinbevölkerung keine signifikanten Nebenwirkungen berichtet.

Regulierungsstatus

E472c ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union, den Vereinigten Staaten und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt und unterliegt spezifischen Reinheitskriterien, die in der Verordnung (EU) Nr. 231/2012 der Kommission festgelegt sind. In den Vereinigten Staaten wird es gemäß den FDA-Vorschriften allgemein als sicher (GRAS) anerkannt. Der Zusatzstoff muss spezifische Identitäts- und Reinheitsspezifikationen erfüllen, um seine Sicherheit und Wirksamkeit zu gewährleisten.