E472c - Ésteres cítricos de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos

Origen

E472c, también conocido como ésteres de ácido cítrico de mono- y diglicéridos de ácidos grasos, es un aditivo alimentario derivado de la esterificación de mono- y diglicéridos de ácidos grasos con ácido cítrico. Los mono- y diglicéridos se derivan del glicerol y los ácidos grasos naturales, que pueden ser de origen vegetal o animal. El ácido cítrico utilizado se produce típicamente por fermentación de azúcares. La mezcla resultante es una mezcla compleja de ésteres.

Uso

E472c funciona principalmente como emulsionante y estabilizador en productos alimenticios. Mejora la textura, la estabilidad y la vida útil de varios alimentos al facilitar la mezcla de fases de aceite y agua. Las aplicaciones comunes incluyen margarina, untables, salsas, aderezos, productos de panadería y alimentos procesados. Puede prevenir la floración de grasa en el chocolate y mejorar la aireación en productos batidos. Los niveles de uso típicos varían según la aplicación, pero generalmente están dentro del rango de 0.5% a 2.0% en peso.

Efectos Secundarios

E472c generalmente se considera seguro para el consumo. El Comité Científico de la Alimentación (SCF) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) han evaluado la seguridad de E472c y han establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) 'no especificada', lo que significa que no se esperan efectos adversos para la salud por el uso del aditivo en los niveles necesarios para lograr el efecto tecnológico deseado. Se metaboliza en el cuerpo en glicerol, ácidos grasos y ácido cítrico, todos los cuales son sustancias naturales. Sin embargo, las personas con sensibilidades específicas al ácido cítrico o los ácidos grasos deben tener precaución. No se han reportado efectos secundarios significativos en la población general a niveles de consumo típicos.

Estado Regulatorio

E472c está permitido para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea, los Estados Unidos y Canadá. En la UE, figura en el Anexo II del Reglamento (CE) No 1333/2008 y está sujeto a criterios de pureza específicos descritos en el Reglamento (UE) No 231/2012 de la Comisión. En los Estados Unidos, generalmente se reconoce como seguro (GRAS) según las regulaciones de la FDA. El aditivo debe cumplir con especificaciones específicas de identidad y pureza para garantizar su seguridad y eficacia.