E472c - 柠檬酸脂肪酸甘油酯

来源

E472c，也称为脂肪酸甘油酯柠檬酸酯，是一种食品添加剂，通过脂肪酸的单甘油酯和双甘油酯与柠檬酸酯化而得。单甘油酯和双甘油酯本身来源于甘油和天然脂肪酸，这些脂肪酸可以是植物或动物来源的。所使用的柠檬酸通常通过糖发酵生产。所得混合物是酯的复杂混合物。

用途

E472c主要在食品中作为乳化剂和稳定剂发挥作用。它通过促进油水相的混合，改善各种食品的质地、稳定性和保质期。常见应用包括人造黄油、涂抹酱、酱汁、调味品、烘焙产品和加工食品。它可以防止巧克力中的脂肪霜化，并改善搅打产品的充气性。典型使用量因应用而异，但通常在0.5%至2.0%（按重量计）的范围内。

副作用

E472c通常被认为是安全的。食品科学委员会（SCF）和欧洲食品安全局（EFSA）已评估E472c的安全性，并设定了“未指定”的可接受每日摄入量（ADI），这意味着在达到所需技术效果所需的水平下使用该添加剂，预计不会产生不良健康影响。它在体内代谢为甘油、脂肪酸和柠檬酸，所有这些都是天然存在的物质。然而，对柠檬酸或脂肪酸有特定敏感性的人应谨慎。在典型消费水平下，普通人群中未报告显著副作用。

监管状态

E472c在许多国家被允许用作食品添加剂，包括欧盟、美国和加拿大。在欧盟，它列于法规（EC）No 1333/2008的附件II中，并受委员会法规（EU）No 231/2012中规定的特定纯度标准的约束。在美国，根据FDA法规，它通常被认为是安全的（GRAS）。该添加剂必须符合特定的身份和纯度规范，以确保其安全性和有效性。