E472c - Ester citrique des mono et diglycérides d'acides gras alimentaires

Origin

E472c, également connu sous le nom d'esters citriques de mono- et diglycérides d'acides gras, est un additif alimentaire dérivé de l'estérification de mono- et diglycérides d'acides gras avec de l'acide citrique. Les mono- et diglycérides sont eux-mêmes dérivés du glycérol et d'acides gras naturels, qui peuvent être d'origine végétale ou animale. L'acide citrique utilisé est généralement produit par fermentation de sucres. Le mélange résultant est un mélange complexe d'esters.

Usage

L'E472c fonctionne principalement comme émulsifiant et stabilisant dans les produits alimentaires. Il améliore la texture, la stabilité et la durée de conservation de divers aliments en facilitant le mélange des phases huileuse et aqueuse. Les applications courantes incluent la margarine, les pâtes à tartiner, les sauces, les vinaigrettes, les produits de boulangerie et les aliments transformés. Il peut prévenir le blanchiment gras dans le chocolat et améliorer l'aération dans les produits fouettés. Les niveaux d'utilisation typiques varient en fonction de l'application, mais se situent généralement dans la plage de 0,5 % à 2,0 % en poids.

Side Effects

L'E472c est généralement considéré comme sûr pour la consommation. Le Comité scientifique de l'alimentation (SCF) et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) ont évalué la sécurité de l'E472c et ont établi une dose journalière admissible (DJA) « non spécifiée », ce qui signifie qu'aucun effet indésirable sur la santé n'est attendu de l'utilisation de l'additif aux niveaux nécessaires pour atteindre l'effet technologique souhaité. Il est métabolisé dans le corps en glycérol, acides gras et acide citrique, qui sont tous des substances naturellement présentes. Cependant, les personnes ayant des sensibilités spécifiques à l'acide citrique ou aux acides gras doivent faire preuve de prudence. Aucun effet secondaire significatif n'a été signalé dans la population générale aux niveaux de consommation typiques.

Regulatory Status

L'E472c est autorisé comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris ceux de l'Union européenne, des États-Unis et du Canada. Dans l'UE, il est répertorié à l'annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008 et est soumis à des critères de pureté spécifiques décrits dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission. Aux États-Unis, il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) en vertu des réglementations de la FDA. L'additif doit être conforme aux spécifications d'identité et de pureté spécifiques pour garantir sa sécurité et son efficacité.