E472c - 脂肪酸モノグリセリド及びジグリセリドのクエン酸エステル

起源

E472cは、脂肪酸モノグリセリド及びジグリセリドのクエン酸エステルとしても知られ、脂肪酸のモノグリセリド及びジグリセリドとクエン酸のエステル化によって得られる食品添加物です。モノグリセリド及びジグリセリド自体は、グリセロールと天然脂肪酸から誘導され、これらは植物性または動物性のいずれかの起源であり得ます。使用されるクエン酸は、通常、糖の発酵によって生産されます。得られる混合物は、エステルの複雑なブレンドです。

用途

E472cは、主に食品中の乳化剤および安定剤として機能します。油と水相の混合を促進することにより、様々な食品の食感、安定性、および保存期間を改善します。一般的な用途には、マーガリン、スプレッド、ソース、ドレッシング、ベーカリー製品、加工食品などがあります。チョコレートのファットブルームを防ぎ、ホイップ製品の通気性を向上させることができます。典型的な使用レベルは用途によって異なりますが、一般的に重量で0.5%から2.0%の範囲です。

副作用

E472cは、一般的に摂取しても安全であると考えられています。食品科学委員会（SCF）および欧州食品安全機関（EFSA）は、E472cの安全性を評価し、「特定しない」許容一日摂取量（ADI）を設定しています。これは、所望の技術的効果を達成するために必要なレベルで添加物を使用しても、健康への悪影響は予想されないことを意味します。体内ではグリセロール、脂肪酸、クエン酸に代謝され、これらはすべて天然に存在する物質です。ただし、クエン酸または脂肪酸に特定の過敏症を持つ個人は注意が必要です。一般的な摂取レベルでは、一般集団において重大な副作用は報告されていません。

規制状況

E472cは、欧州連合、米国、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が許可されています。EUでは、規則（EC）No 1333/2008の付属書IIに記載されており、委員会規則（EU）No 231/2012に概説されている特定の純度基準に従います。米国では、FDAの規制の下で一般的に安全とみなされています（GRAS）。この添加物は、その安全性と有効性を確保するために、特定の同一性および純度仕様に準拠する必要があります。