E472e - 脂肪酸モノグリセリドおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル

起源

E472eは、DATEM（ジアセチル酒石酸モノグリセリド）としても知られ、合成食品添加物です。脂肪酸のモノグリセリドとジグリセリドをジアセチル酒石酸でエステル化することによって製造されます。製造に使用される脂肪酸は、植物源と動物源の両方から得られます。モノグリセリドとジグリセリドは通常、食用油や脂肪から生産されます。

用途

DATEMは主に食品産業で乳化剤、安定剤、生地強化剤として使用されます。パン、ケーキ、ペストリーなどの焼き菓子に一般的に含まれており、生地の扱いやすさを改善し、パンのボリュームを増やし、クラム構造を強化します。また、コーヒーホワイトナー、アイスクリーム、サラダドレッシングなどの製品にも使用され、食感と安定性を向上させます。DATEMは、油性成分と水性成分のより均質な混合物を作り出し、分離を防ぎ、食品製品全体の品質を向上させるのに役立ちます。典型的な使用レベルは用途によって異なりますが、一般的に焼き菓子では小麦粉重量の0.3%から0.8%の範囲です。

副作用

DATEMは、食品に通常使用されるレベルでは安全であると一般的に考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、許容一日摂取量（ADI）を「特定しない」と設定しており、これは入手可能なデータに基づくと、望ましい技術的効果を達成するために必要なレベルでのDATEMの摂取は健康上の懸念を引き起こさないことを意味します。いくつかの研究では、動物モデルで非常に高用量の場合に肝臓および腎臓機能に潜在的な影響が示されていますが、これらの用量は人間の食品摂取で遭遇する用量をはるかに超えています。他の食品添加物と同様に、一部の個人は感受性やアレルギー反応を経験する可能性がありますが、これらはまれです。

規制状況

DATEMは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、E472eとして指定されています。規制は、さまざまな食品用途におけるDATEMの純度基準と使用条件を定めています。米国のFDAは、連邦規則集（CFR）の特定のセクションに基づいてDATEMを規制し、その許可された用途と制限を概説しています。