E450iii - ピロリン酸四ナトリウム

起源

ピロリン酸四ナトリウム（TSPP）としても知られる二リン酸四ナトリウムは、炭酸ナトリウムとリン酸を反応させ、その後に焼成することによって形成される無機塩です。合成的に生産され、自然界には有意な量では存在しません。ピロリン酸アニオンを含む塩である二リン酸塩ファミリーに属します。

用途

TSPPは食品産業において、緩衝剤、乳化剤、分散剤、増粘剤として広く使用されています。食品の酸度を調整し、食感を改善し、成分の分離を防ぐのに役立ちます。具体的な用途には、加工肉（例：ソーセージ、ハム）、魚介類（例：ツナ缶、カニ）、焼き菓子、乳製品（例：プロセスチーズ）などがあります。また、洗剤、水処理、金属仕上げなどの非食品用途にも使用されます。副作用

二リン酸四ナトリウムは、食品加工で通常使用されるレベルであれば、一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、リン酸塩（二リン酸四ナトリウムを含む、リンとして表示）の許容一日摂取量（ADI）を0-70 mg/kg体重と設定しています。リン酸塩の過剰摂取は、特にカルシウムとリンのミネラル代謝の不均衡を引き起こす可能性があり、腎臓病を抱える個人においては骨の健康に影響を与える可能性があります。しかし、これらの影響は通常、典型的な食品添加物の使用から得られる摂取量をはるかに超える非常に高い摂取量に関連しています。一部の個人は、高用量で軽度の胃腸の不快感を経験する場合があります。EFSAやFDAなどの規制機関は安全データをレビューし、指定された制限内での使用を許可しています。

規制状況

二リン酸四ナトリウムは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、E450(iii)として指定されています。規制上の制限は、特定の食品用途によって異なります。FDAは、良好な製造慣行に従って使用される場合、21 CFR Part 182に基づき、一般的に安全と認められる（GRAS）としてその使用を規制しています。