E450iii - Difosfato tetrasódico

Origen

El difosfato tetrasódico, también conocido como pirofosfato tetrasódico (TSPP), es una sal inorgánica formada por la reacción de carbonato de sodio con ácido fosfórico, seguida de calcinación. Se produce sintéticamente y no se encuentra de forma natural en cantidades significativas. Pertenece a la familia de los difosfatos, que son sales que contienen el anión pirofosfato.

Uso

El TSPP se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como agente amortiguador, emulsionante, dispersante y espesante. Ayuda a controlar la acidez de los productos alimenticios, mejora la textura y previene la separación de los ingredientes. Las aplicaciones específicas incluyen carnes procesadas (por ejemplo, salchichas, jamón), mariscos (por ejemplo, atún enlatado, cangrejo), productos horneados y productos lácteos (por ejemplo, queso procesado). También se utiliza en aplicaciones no alimentarias como detergentes, tratamiento de agua y acabado de metales.

Efectos Secundarios

El difosfato tetrasódico generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en el procesamiento de alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 0-70 mg/kg de peso corporal para los fosfatos, incluido el difosfato tetrasódico, expresado como fósforo. La ingesta excesiva de fosfatos puede provocar desequilibrios en el metabolismo mineral, particularmente el calcio y el fósforo, lo que podría afectar la salud ósea, especialmente en personas con problemas renales. Sin embargo, estos efectos generalmente se asocian con ingestas muy altas, que exceden con creces las del uso típico de aditivos alimentarios. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves con dosis altas. Organismos reguladores como la EFSA y la FDA han revisado los datos de seguridad y permiten su uso dentro de los límites especificados.

Estado Regulatorio

El difosfato tetrasódico está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. En la UE, se designa como E450(iii). Los límites reglamentarios varían según la aplicación alimentaria específica. La FDA regula su uso bajo 21 CFR Parte 182 como Generalmente Reconocido Como Seguro (GRAS) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.