E450iii - Tetranatriumdiphosphat

Herkunft

Tetranatriumdiphosphat, auch bekannt als Tetranatriumpyrophosphat (TSPP), ist ein anorganisches Salz, das durch die Reaktion von Natriumcarbonat mit Phosphorsäure und anschließende Kalzinierung entsteht. Es wird synthetisch hergestellt und kommt in der Natur nicht in nennenswerten Mengen vor. Es gehört zur Familie der Diphosphate, welche Salze sind, die das Pyrophosphat-Anion enthalten.

Verwendung

TSPP wird in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet als Puffermittel, Emulgator, Dispergiermittel und Verdickungsmittel eingesetzt. Es hilft, den Säuregehalt von Lebensmitteln zu kontrollieren, die Textur zu verbessern und die Trennung von Inhaltsstoffen zu verhindern. Spezifische Anwendungen umfassen verarbeitete Fleischprodukte (z. B. Würste, Schinken), Meeresfrüchte (z. B. Thunfischkonserven, Krabben), Backwaren und Milchprodukte (z. B. Schmelzkäse). Es wird auch in Nicht-Lebensmittelanwendungen wie Waschmitteln, Wasseraufbereitung und Metallveredelung verwendet.

Nebenwirkungen

Tetranatriumdiphosphat wird im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den Mengen angesehen, die typischerweise in der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 0-70 mg/kg Körpergewicht für Phosphate, einschließlich Tetranatriumdiphosphat, ausgedrückt als Phosphor, festgelegt. Eine übermäßige Aufnahme von Phosphaten kann potenziell zu Ungleichgewichten im Mineralstoffwechsel führen, insbesondere von Kalzium und Phosphor, was die Knochengesundheit beeinträchtigen könnte, insbesondere bei Personen mit Nierenproblemen. Diese Effekte sind jedoch in der Regel mit sehr hohen Aufnahmen verbunden, die weit über die Mengen hinausgehen, die durch die typische Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff erzielt werden. Einige Personen können bei hohen Dosen leichte Magen-Darm-Beschwerden erfahren. Regulierungsbehörden wie die EFSA und die FDA haben die Sicherheitsdaten überprüft und erlauben ihre Verwendung innerhalb festgelegter Grenzen.

Regulierungsstatus

Tetranatriumdiphosphat ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es als E450(iii) gekennzeichnet. Die regulatorischen Grenzwerte variieren je nach spezifischer Lebensmittelanwendung. Die FDA reguliert seine Verwendung gemäß 21 CFR Part 182 als Generally Recognized As Safe (GRAS), wenn es in Übereinstimmung mit guten Herstellungspraktiken verwendet wird.