E452ii - Kaliumpolyphosphat

Herkunft

Kaliumpolyphosphat (E452ii) ist ein synthetischer Lebensmittelzusatzstoff, der zur Familie der Polyphosphate gehört. Es wird durch Polymerisation von Kaliumorthophosphatsalzen bei hohen Temperaturen hergestellt. Das resultierende glasartige oder kristalline Material wird anschließend zu einem Pulver vermahlen. Polyphosphate sind im Allgemeinen Salze der polymeren kondensierten Phosphorsäure.

Verwendung

E452ii wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln als Emulgator, Stabilisator, Sequestriermittel und Wasserbindemittel eingesetzt. Es verbessert die Textur und das Aussehen von verarbeiteten Lebensmitteln, verhindert die Trennung von Zutaten und erhöht die Wasserbindung, was zu saftigeren Produkten führt. Spezifische Anwendungen umfassen verarbeitete Fleischprodukte (Würste, Schinken), Meeresfrüchte, Käse, Backwaren und Milchpulverprodukte. Es kann auch in einigen Getränken gefunden werden. Die typische Einsatzmenge variiert je nach Anwendung, liegt aber üblicherweise im Bereich von 0,1 % bis 1 %.

Nebenwirkungen

Kaliumpolyphosphat gilt bei den zulässigen Mengen im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 0-70 mg/kg Körpergewicht für die gesamte Phosphataufnahme aus allen Quellen, einschließlich Polyphosphaten, festgelegt. Ein übermäßiger Verzehr von Phosphaten kann potenziell zu einem Ungleichgewicht von Mineralien im Körper führen, insbesondere von Kalzium und Phosphor. Bei Personen mit Nierenproblemen kann eine hohe Phosphataufnahme ihren Zustand verschlimmern. Einige Studien haben einen möglichen Zusammenhang zwischen hoher Phosphataufnahme und Herz-Kreislauf-Problemen nahegelegt, jedoch ist weitere Forschung erforderlich, um diesen Zusammenhang zu bestätigen.

Regulierungsstatus

Kaliumpolyphosphat (E452ii) ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union, den Vereinigten Staaten und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Die Vorschriften legen die Arten von Lebensmitteln fest, in denen es verwendet werden darf, sowie die maximal zulässigen Mengen. In der EU wird es gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe reguliert. In den Vereinigten Staaten gilt es unter spezifischen Verwendungsbedingungen, wie von der FDA definiert, als allgemein sicher (GRAS).